Diferencias entre helado y sorbete

Muchos de los clientes de nuestra heladería tienden a confundir los helados artesanales en Alicante con los sorbetes, ya que  aparentemente pueden parecer lo mismo, su elaboración consta del mismo proceso e incluso pueden parecerse por su aspecto, así que de una vez por todas queremos dejar claro de qué se componen, sobre todo los segundos y de qué se diferencian de los helados, de los que ya hemos hablado largo y tendido en este espacio.

La principal diferencia entre un helado de la Heladería Xambit y un sorbete es su composición. En términos generales, aunque hoy día existen muchas formas de realizarlo con multitud de sabores, algunos más que exóticos, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizante, edulcorante y azúcar, aunque también pueden llevar huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

De esta forma, lo que diferencia principalmente a los helados artesanales en Alicante de los sorbetes es la ausencia de grasas y generalmente de huevo. Por esta razón su textura resulta menos firme, más líquida y menos cremosa que el helado, siendo además su ingrediente principal el zumo de frutas, vino, cava, algún aguardiente o alcohol (para proporcionar aroma) e incluso a veces una infusión de hierbas, a los que se puede añadir también sirope o miel.

Además, aunque el proceso de elaboración es similar, llega un punto en que también llevan caminos diferentes, pues en el caso del sorbete, después de hacer la mezcla, se congela, pero durante la congelación se deben romper los cristales de hielo.